РАБОЧИЙ ВИЗИТ НА ПЕТЕЛИНСКУЮ ПТИЦЕФАБРИКУ

В январе 2024 года между ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности и Научно-испытательным центром «Черкизово» был заключен договор на проведение совместных производственных испытаний и научно-исследовательских работ для актуализации документов стандартизации птицеперерабатывающей промышленности.

В июле в рамках этого соглашения сотрудники института посетили Петелинскую птицефабрику, предприятие по производству мяса цыплят-бройлеров, которая входит в состав ПАО «Группа Черкизово». Очередная рабочая встреча была посвящена проблеме определения влаги в охлажденном мясе птицы (норма в 4 % установлена ТР ЕАЭС 051/2021).

Специалисты ВНИИПП Ольга Михайловна Мышалова (заведующая лабораторией технологии колбасных изделий) и Сергей Александрович Серегин (заведующий лабораторией технологии мяса птицы и консервов) ознакомились с организацией работы производственных участков и разработали стратегию производственных испытаний методики установления потерь массовой доли влаги для упакованного мяса птицы при хранении в охлажденном виде. Свои предложения об актуальных изменениях в действующий стандарт и технологическую инструкцию на мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров внесли сотрудники «Группы Черкизово» Акимова Наталья Вячеславовна (главный технолог) и Елена Владимировна Агеева (руководитель проектов по исследованию, развитию и стандартизации).

О птицефабрике Петелинка
Петелинская птицефабрика существует с 1997 года и специализируется на бройлерном производстве. На ее долю приходится 40% от общего объема производства бройлеров в Москве и Московской области. В ассортиментный ряд входят более сорока наименований продукции из мяса цыплят-бройлеров. Для российских потребителей вся продукция выпускается только в охлажденном виде.