Руднева Людмила Владимировна
• Ведущий научный сотрудник
• Группа гистологических исследований
• Кандидат биологических наук
■ +7 (499)110-28-04
■ histology@vniipp.ru
Шахназарова Людмила Васильевна
• Ведущий научный сотрудник
• Лаборатория технологии детских и специальных продуктов
• Кандидат технических наук
■ +7 (499) 110-28-23 (3-34)
Кудряшова Ольга Алексеевна
• Лаборатория технологии полуфабрикатов и консервов из мяса птицы
• Ведущий научный сотрудник
• Кандидат технических наук
+7 (499) 110-28-23 (доб.4-98)
std@vniipp.ru
Жабин Юрий Александрович
• Руководитель Экспериментально-производственного отдела
■ +7 (499) 110-28-15 (4-86)
■ zavod@vniipp.ru
Степанова Галина Архиповна
• Старший научный сотрудник
• Руководитель лаборатории научно-технических разработок и экспертизы
• Ответственный секретарь ТК 116
Технология сохраняет полезные свойства яйца в составе продуктов
Разработана технология получения коагулированных яичных компонентов, максимально сохраняющих все полезные свойства яйца, снижающих их антигенность и позволяющих получить как самостоятельные продукты с высокой биологической ценностью, так и существенно увеличить долю яичных компонентов в рецептурах продуктов, оптимизируя их по параметрам нутриентной адекватности. Разработанные режимы коагуляции яичных компонентов (меланжа, белка, желтка) позволяют получать широкий спектр продуктов…
Разработана техническая документация на производство коагулированных яичных продуктов в условиях промышленного предприятия
Разработана техническая документация на производство коагулированных яичных продуктов в условиях промышленного предприятия: — СТО 23476484-019-2017 Продукты переработки яиц сельскохозяйст- венной птицы. Белок яичный зерненый с наполнителями. Технические условия — ТУ 10.89.12-384-23476484-2017 Полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы. Меланж яичный коагулированный. Технические условия — СТО 23476484-024-2019 Продукт переработки пищевых куриных яиц. Белок яичный коагулированный. Технические условия…
Разработана технология получения функциональных коагулированных яичных компонентов (белка и меланжа)
Разработана технология получения функциональных коагулированных яичных компонентов (белка и меланжа), обогащенных эссенциальными ингредиентами (кальций, йод и др.) для использования в производстве широкого ассортимента продуктов функционального назначения для различных возрастных групп населения.
Научно-техническая библиотека (НТБ)
Научно-техническая библиотека (НТБ), входящая в состав НИМЦ, создавалась вместе с институтом в 1929 году. Основу фонда составляют книги из разных источников: сельскохозяйственной академии им. К.А. Тимирязева, наркомзема, частных коллекций. Значительная часть этого фонда хранится в библиотеке и по сей день. Ежегодно для пополнения фонда новой литературой выписывается ряд профильных изданий. Интересующую литературу в НТБ можно…
Мартынова Екатерина Игоревна
Научный информационно-методический центр
Тел. +7 (499) 110-34-18 (доб.4-35)
nimc@vniipp.ru
Программы обучения для специалистов отрасли в 2022 г.
Продолжительность обучения, форма проведения обучения
Онлайн-курс повышения квалификации
«Актуальные аспекты обеспечения результативности функционирования птицеводческих предприятий»
Дискуссионная площадка 2021 — тренды и решения нового времени
В рамках ставшей уже традиционной дискуссионной площадки «Переработка птицы и яйца. Успех через эффективные решения — практический подход, научные инновации, правовое регулирование», проводимой ВНИИПП при поддержке АО «Экспоцентр» и НКО Росптицесоюз, был организован живой диалог между учеными института, производителями продукции птицеводческой отрасли и ее потребителями о проблемах фальсификации продукции и методах ее выявления.
Перечень актуальных технических условий, разработанных в рамках научного направления технологии консервов и полуфабрикатов из мяса ВНИИПП
Актуализация документации подразумевает ее приведение в соответствие с требованиями действующих стандартов, включая требования Проекта ТР ЕАЭС «О безопасности мяса птицы и продукции ее переработки» по отнесению продукции переработки продуктов убоя птицы к однородным по содержанию мясной части группам, внесение изменений в ассортимент наименования и маркировку продукции в связи с разработкой отраслевой классификации продукции и с…
Положение по отраслевому реестру консервированной продукции из мяса птицы
Ассортиментный номер относится к обязательным атрибутам маркировки консервированной продукции, указывается в составе маркировочных знаков и является идентификатором каждого ассортиментного наименования консервов Согласно требований ГОСТ 13534-2015, ассортиментный номер консервам присваивает организация — эксперт в области термической обработки консервов страны-изготовителя при условии положительной экспертизы режимов стерилизации или пастеризации с последующим внесением номера в национальный отраслевой реестр. В…
Мельница пальчиковая марки МП – 150
предназначена для сухого, непрерывного тонкого измельчения сыпучих материалов, таких как измельченная яичная скорлупа, костная мука, пряностей, красящие пигменты для лакокрасочной промышленности, для косметологических салонов
Семинар «Роботы в пищевой промышленности»
В рамках деловой программы выставки «Агропродмаш-2021» Национальная ассоциация участников рынка робототехники в сотрудничестве с АО «ЭКСПОЦЕНТР» проводит семинар «Роботы в пищевой промышленности». Население мира неуклонно растет, и поэтому сегодняшняя пищевая промышленность продолжает оставаться одной из главных опор мировой экономики. Крупнейшие агрохолдинги активно наращивают свои земельные владения, при этом нацелены на создание эффективных технологических комплексов, которые…
Современные интенсивные технологии производства продуктов из мяса птицы
Тема 1 Особенности мяса птицы как основного сырья при изготовлении продукции разных видов: морфологический, химический состав, особенности функционально-технологических свойств мяса птицы. Способы производственного анализа свойств мяса. Понятие качества продукции, потребительских характеристик. Зависимость органолептических показателей от функционально-технологических свойств сырья и их изменений при изготовлении продукта. Тема 2 Изменения свойств сырья в ходе технологической обработки:…
Современные требования к маркировке продукции птицепереработки
Тема 1 Классификация продукции: продукты из мяса птицы и содержащие мясо птицы. Способы представления рецептур и расчета массовой доли мясной части продукции. Анонс проекта ГОСТ Р «Промышленность птицеперерабатывающая. Термины и определения». Тема 2 Отраслевая классификация и коды продукции птицепереработки в целях цифровизации производства. Возможности их применения в организации системы прослеживаемости и контроля качества…
Положительная практика деятельности предприятия АПК по стандартизации
тема 1 Общие положения: понятие стандартизации, уровни стандартизации, организации по стандартизации, функции организаций, анализ современной законодательной базы, регулирующей деятельность по стандартизации. База актуализированных документов по стандартизации для птицеперерабатывающей промышленности. тема 2 Документы по стандартизации, их специфика и соподчиненность информационные базы по стандартизации. тема 3 Современные требования к составлению ТУ в связи с…